Auf der einen Seite hört man, es muss zwingend gemacht werden, andere wiederum sagen, völlig überflüssig.

Ich persönlich wässere (nicht flute!) hölzerne Oberfläche nur dann, wenn es um das Beizen geht. Einen weiteren Grund dafür gibt es eigentlich nicht.
Wenn hölzerne Oberflächen mit Wasser in Berührung kommen, fangen als erstes die Fasern durch die Kapillarwirkung an, sich aufzustellen. Das Gleiche passiert beim Beizen.  Jedoch haben wir beim Beizen nicht die Möglichkeit mit einem Zwischenschliff zu arbeiten. Somit würden die aufgerichteten  Holzfasern die gesamte Optik der frisch gebeizten Oberfläche zerstören.

Bei hölzernen Oberflächen, die erst gefüllert werden, vernachlässige ich persönlich das Wässern. Der Füllergang übernimmt hier die Arbeit. Jedoch achte ich bei dem Zwischenschliff tunlichst darauf,  die beschichtete Oberfläche nicht durchzuschleifen. Denn somit würde der Weg in die Fasern wieder geöffnet.
Nach erfolgreichem Füllerschliff wird die Oberfläche zum Lackieren gereinigt und  anschließend nach Wunsch beschichtet.